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第一闽菜“佛跳墙”端上香港餐桌

  中新网福州12月14日电 (记者 龙敏)福建出入境检验检疫局14日通报,该局辖区企业生产一批货值5万多美元的“佛跳墙”罐头顺利出口香港,这是福建省首次出口“佛跳墙”罐头。

  据介绍,号称“第一闽菜”的“佛跳墙”,又名“满坛香”、“福寿全”,首创于清代同治年间,至今已有百余年的历史。其原料有水产品、肉类、蛋类、食用菌等多种成分,由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成,加上绍兴酒等,贮入酒坛中,拌泥密封,以文火煨制10多小时而成,味美至极,芳香四溢,有诗为证:“酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”这道集山珍海味之大全的传统名菜誉满中外,位居福建名菜榜首,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”。

  自今年开始,福建官方积极推动闽菜出省、出境、出国。在2016年“福建十大名菜”系列评选活动中,“佛跳墙”再度位列其中。

  福建省商务厅副厅长刘德培此前表示,福建省餐饮业呈现经营业态多元化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新态势。希望饮食企业创新思路,积极推动闽菜出省、出境、出国,在统一门店标识、统一菜品标准、统一厨师培训等方面大胆尝试,不断提升闽菜在海内外的影响力。

  福建出入境检验检疫局相关负责人透露,为帮促福建传统名菜顺利出口,该局指导出口“佛跳墙”罐头生产企业建立食品安全控制计划,对原料供应商进行评估,并对加工过程进行严格监管,确保出口“佛跳墙”罐头质量安全。(完)

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