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剑南春酒的最大秘密——千年美酒如何酿造?

传世千年的剑南春美酒如何酿造?

是否需要集齐:

1、荟萃五粮精华;

2、适时加入酒曲;

3、天益老号窖池;

4、5、6、7……

今天,就让李将军带您一起,

揭示剑南春背后的最大秘密

——千年美酒如何酿造?

秘密一:荟萃五粮精华

剑南春以大米、糯米、小麦、玉米、高粱等五种粮食为原料,甄选的五粮均产自川西千里沃野,饮山泉,沐霜雪,上得四时造化之美,下汲神景地府之精。

传延下来的天益老号里的酿酒作业还是纯粹的手工操作,这里的酿酒师傅们用着古老而传统的生产方式酿造。仓库中酿造美酒的粮食早早备齐,等待酿酒师们一次又一次将五谷化为神奇。

秘密二:适时加入酒曲

曲蘖(酒曲)加入的时机要刚刚好,酿造出来的酒才醇香绵柔、浑然天成。

在用曲之道上,剑南春融汇众长,反复锤炼,其酿制之酒,得曲之神韵,如丝如缎,饮之可抵十年尘梦。

秘密三:老窖活文物

酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。古老的酒窖散发积淀千年的酒曲之香,酒气蒸腾,欲醉欲仙。

身边的一切都还是古时的模样,或许每件器物的年代已很难追忆,但简朴、坚固,承载着一代代天益老号人智慧与汗水。

秘密四:美酒发酵

酿酒时的火候要掌握得恰到好处,使发酵能在适合的温度下进行。“生香靠发酵、提香靠蒸馏”。蒸馏过程做到“缓火流酒”,控制流酒的速度和温度。

天益老号的早班从清晨5点开始。酿酒师傅们需要把从窖中拉出的酒糟堆好,拌合配料,铲入甑桶,密封上甑。随着温度的升高,清莹的酒液流入酒桶。

蒸好后的酒糟摊晾后填入窖池内部封窖后再次发酵。一甑结束,再接一甑。每一道工序都有严格的工艺要求,靠的是酿酒师傅们眼观鼻嗅手捻口尝和丰富的经验判断。

秘密五:蒸馏摘酒

在剑南老街的里巷,695口古老窖池静静躺在这里,微生物在封好的池中密语,等待成熟。

接下来就到了最重要的“蒸馏摘酒”环节。老号保持了明清时代木甑子加热蒸馏的方式。吸取天气精华,运用传世技能,一滴滴清澈浓香的剑南春美酒就这样被酿造出来。

秘密六:科研队伍

剑南春目前有各类技术人员近千人,其中享受国务院津贴专家4名,教授级著名酿酒专家1名,中国酿酒大师2名,博士后1名,国家级评酒委员5名,高级技术人员55人,中级技术人员600多人。

30多年来,剑南春积极推进企业科研工作向高层次、前瞻性发展,取得了重大科技进步成果奖共31项。目前公司已拥有全自动微生物鉴定仪、原子力显微镜、色谱仪和质谱仪等世界一流的酒类科研设备,用坚实的科研力量保证了每一滴剑南春美酒的质量。

秘密七:睿智的消费者

 

感谢消费者的认可与支持,让剑南春变得更好,创造崭新的未来!

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