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2017年度“BEST100中国餐厅榜”出炉,45家新餐厅上榜

(北京,12月29日)由中国知名美食家群体联合评审的一大口“BEST100中国餐厅榜”于12月28日正式颁布。由著名美食家沈宏非、董克平、小宽联合发起,由知名美食新媒体平台一大口美食榜和国内领先的生活风格型投资平台开始吧联名发布,是中国最顶尖的有温度有态度的中餐厅排行榜单。

 

此次一大口美食榜发布的一大口“BEST100中国餐厅榜”历时一年,有近两百位美食KOL参与,共计六百余家餐厅被提名。通过不记名投票等方式从六百余家中餐厅中初选出183家入围餐厅,随后由陈晓卿、董克平、沈宏非、小宽等三十余位中国顶尖美食家共同评判筛选,最终遴选出一百家顶级中餐厅。

 

这也是一大口美食榜第二年颁布此榜单。与2016年BEST100中国餐厅榜相比,今年有45家新上榜餐厅。榜单发起人小宽介绍说:“榜单变化之大,从一个侧面反映着中国餐饮美食行业的巨大变化。我们一直处于持续的变化之中,味觉之变映衬着风水流转。”

 

一大口“BEST100中国餐厅榜”旨在建立与这个时代匹配度最高的美食榜单。它聚合了这个时代最挑剔的舌头,最权威的美食家,经历了最严谨评选,是权威美食家们向所有美食爱好者们共享着对味道的判断,对美食的体会,对食材的尊重和对中国美食文化的认同。

 

美食榜单被大众认可的最重要的基础就是公平和公正,对“公信力”一大口美食榜平台做出如下解读:首先这是一个由中国美食家群体自发组织形成的一个评选机构,大家亲力亲为,不是捧场,而是真的想为诸多食客推荐更多更好的美食;其次,在互联网时代,资本的介入使得利益瓜葛降到最低,最大限度的保持公正。

 

对于大众而言 “好吃”就是对食物评判的标准,不管是中国餐厅中顶级的部分,还是街头巷尾的风味餐厅皆适用此价值观。然而这个“好吃”除了常规意义,对于一大口“BEST100中国餐厅榜”的发起人之一小宽来说却还有着更多的含义:它应该是创新的,也是传统的:传统的意义在于所有的创新都不是无根之水。它应该是开放的,也是有边界的:开放在于对食材,技术及交流的态度;边界则是“随心所欲而不逾矩”。它应该是艺术的,也是游戏的:烹饪与美食皆为艺术但同时也都是一种游戏,为了把游戏更好的玩下去,总要有点新鲜的。

 

“好吃”这个对美食而言最为普遍的评价在一大口美食榜的评审们心里却是充满分量,相信这也是一大口“BEST100中国餐厅榜”的遴选标准。美食崇尚创新与变革,但是无论是哪一个向度上的努力,都是为了叫我们的口感上更丰富,一大口“BEST100中餐厅榜”的追求正是用中国最挑剔的舌头评判出一份符合这个时代的,顶级中国味道的美味清单。消费升级下的餐饮行业,不能再简单的以菜品、环境、服务为考量维度,还要从品牌、团队、经营、资本等多个方面,更全面更深入地重塑餐饮评价体系。

 

除了这份BSET100中国餐厅榜,一大口美食榜还发起了另外几个榜单,其中包括:2017年度美食人物。榜单发起人之一的小宽介绍说:“与美食相比,我们更关注美食背后的人。人们创造着世界,也创造着美食。”他们想以开阔的眼界来评判这个时代的餐桌,改变我们餐桌的不仅仅是餐厅和厨师,同时还有各行各业的人。他们包括美食行业的创业者、互联网人、美食家、科学家、教授,以及公众人物,从不同的侧面,影响着我们的味蕾。

 

人物榜单发起人之一董克平介绍说:“我们试图把美食从饮食行业层面引入到社会文化、社会潮流层面进行探索。美食,从来不是就事论事,从来不是只关乎饭菜饮食,从来都是涵盖着社会生活、社会文化,对美食的追求,和文化素养、审美能力密不可分。把非专业厨师、非饮食行业从业者引进这个榜单,根本上说是文化人类学要求的。跳开行业来关照餐桌,给打开我们全新的视角。”

 

在2017年,餐饮创业同样热情似火,越多來越多年轻人进入这个领域,创立了许多年轻新锐的品牌。一大口美食榜携手开始吧,在原有榜单的基础上,增设了“TOP 30 新锐餐饮品牌榜”、“TOP 10 新锐餐饮人物榜”,邀请餐饮大咖、美食老饕、行业媒体、金融专家共同参与,旨在鼓励新生力量,树立餐企标杆,促进行业正循环。

 

 新锐之新,新在两处,一是理念之新,二是经营之新。榜单组委会邀请始终关注餐饮的资本方、餐饮行业知名咨询机构、行业知名媒体等评委,他们是不同行业具有代表力的声音,保持着敏锐的触觉。

 

四份榜单,有的关照历史,有的关照未来。关注行业,也关注舌尖。这些榜单可以看成是时代的切片,真切的表达着一个时代的变化的口感。

 

关于这些榜单的详情可以关注一大口美食榜的微信公号(laiyidakou),或者开始吧APP。


附2017年BEST 100 中国餐厅榜获奖名单

1949-四九汇         北京

北京厨房         北京

北京东方君悦大酒店-长安壹号         北京

城南旧事         北京

晟永興烤鸭店(三里屯店)          北京

大董(工体店)         北京

官也街澳门火锅(新源街店)         北京

徽商故里(朝内旗舰店)         北京

北京嘉里大酒店-海天阁         北京

淮扬府(安定门店)         北京

九十九顶毡房(清河店)         北京

京雅堂         北京

京兆尹         北京

北京健壹公馆         北京

北京诺金酒店-禾家中餐厅         北京

北京泰富酒店-柏景轩         北京

天水雅居(金融街店)         北京

香港马会会所-京华阁         北京

新明园         北京

新荣记(主席台店)         北京

宴锦堂         北京

游园京梦         北京

天津四季酒店-津韵中餐厅         天津

卫鼎轩·曹公馆         天津

成隆行蟹王府(南京东路店)         上海

大董(环贸广场店)          上海

大蔬无界·上海外滩和美馆         上海

福1015         上海

福和慧         上海

辉哥海鲜火锅(巨鹿路店)         上海

菁禧荟         上海

晶浦会(陆家嘴店)         上海

老吉士酒家(天平路店)         上海

鹿园 MOOSE         上海

梅龙镇酒家         上海

诺莱仕游艇会         上海

凯味         上海

上海半岛酒店-逸龙阁         上海

上海浦东香格里拉大酒店-桂花楼         上海

上海滩餐厅(新天地店)         上海

上海外滩茂悦大酒店-新大陆-中国厨房餐厅         上海

食庐(虹桥南丰城店)         上海

苏浙总会         上海

五厨·川味火锅(上海K11艺术中心)         上海

西郊5号         上海

兴国宾馆-丽宫中餐厅         上海

上海文华东方酒店-雍颐庭         上海

甬府         上海

御宝轩         上海

誉八仙茶室酒楼(新天地店)         上海

致真老上海菜         上海

朱姐福记全日茶餐厅         上海

杭州西子湖四季酒店-金沙厅         杭州

杭州凯悦酒店-湖滨28中餐厅         杭州

杭州西湖国宾馆-紫薇厅         杭州

江南驿(上天竺店)         杭州

江南渔哥         杭州

龙井草堂         杭州

宴西湖         杭州

紫萱度假村-解香楼         杭州

宁波柏悦酒店-钱湖渔港         杭州

新荣记(灵湖店)         台州

南京香格里拉大酒店-江南灶         南京

颐和公馆-冬饮庐中餐厅         南京

苏州烹饪大师工作室         苏州

书香府邸-平江府酒店中餐厅         苏州

趣园茶社         扬州

广州白天鹅宾馆-玉堂春暖餐厅         广州

炳胜品味(海印总店)         广州

大哥餐厅         广州

广州酒家(文昌店)          广州

广州文华东方酒店 江-Jiang by Chef Fei         广州

好酒好蔡         广州

惠食佳(滨江大公馆店)         广州

万绿山语·客家菜         广州

猪肉婆私房菜         佛山

顺德勒流镇东海海鲜酒家         佛山

蚝门九式(南山店)         深圳

莆田餐厅(深圳来福士店)         深圳

深圳国宾大酒店-悦景酒家         深圳

汕头市潮菜研究会         汕头

汕头东海酒家         汕头

建业酒家         汕头

中山市海港城海鲜大酒楼         中山

成都映象         成都

马旺子· 川小馆         成都

松云泽包席馆         成都

天府掌柜(兰桂坊店)          成都

银滩鲍鱼火锅(希望路店)          成都

玉芝兰         成都

绵阳兰庭十三厨         绵阳

眉州东坡酒楼(三苏祠母亲店)         眉山

黑明餐厅         厦门

上清本港海鲜         厦门

石狮绿岛国际酒店中餐厅         泉州

翠府         昆明

昆明华邑酒店彩丰楼         昆明

昆明约园酒楼         昆明

晴溪庄园         长沙

傲途格精选·居中餐厅         三亚

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